E575: Glukonsyrans deltalakton

Vad är E575?

Glukono-delta-lakton (E575), eller GDL, är ett neutralsmakande vitt pulver som långsamt reagerar med vatten och bildar glukonsyra. Denna gradvisa förändring gör det till ett syrningsmedel med långsam frisättning.

Ursprung och framställning

Det framställs genom oxidation av glukos, vanligen från majsstärkelse, med hjälp av jäsning eller enzymer för att framställa glukonsyra, som sedan kristalliseras till laktonformen.

Vad används det till?

Eftersom dess surhet utvecklas gradvis används GDL för att koagulera silkestofu, som jäsningssyra i kakor och bakmixer och för att hjälpa fermenterade korvar att mogna och stelna. Det reglerar också surhetsgraden i dippsåser och såser.

Veganskt, vegetariskt och halal

GDL framställs av vegetabilisk glukos och är lämpligt för veganer och vegetarianer.

Säkerhet och regelverk

E575 är godkänt i EU för allmän användning och har utvärderats av EFSA. Glukonsyra förekommer naturligt i honung, frukt och vin.

Vanlig i