E503: Carbonato de amónio

O que é o E503?

O E503i é o carbonato de amónio, tradicionalmente conhecido como amoníaco de padeiro ou sal de chifre de veado. É um sal cristalino branco que se decompõe quando aquecido em amoníaco, dióxido de carbono e água, sem deixar resíduo sólido.

Origem e produção

A sua antiga designação deve-se ao facto de ter sido em tempos obtido por destilação de hastes de veado. Atualmente, é produzido sinteticamente fazendo reagir amoníaco e dióxido de carbono, sem qualquer intervenção animal.

Para que é utilizado?

O carbonato de amónio é um levedante especialmente adequado para produtos de forno finos e secos, nos quais o amoníaco se pode libertar completamente durante a cozedura. Confere uma textura leve e estaladiça a bolachas, wafers, bolachas amanteigadas, bolachas recheadas e bolachas tradicionais escandinavas e alemãs.

Vegano, vegetariano e halal

O E503i moderno é sintetizado a partir de amoníaco e dióxido de carbono e é adequado para veganos e vegetarianos. Não suscita preocupações particulares halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

Os carbonatos de amónio estão autorizados como aditivos alimentares na União Europeia, geralmente segundo o princípio 'quantum satis'. Como a substância se decompõe durante a cozedura, resta muito pouco no produto final.

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