E503: Amonio karbonatas
Kas yra E503?
E503i – tai amonio karbonatas, tradiciškai vadinamas kepėjų amoniaku arba elnio rago druska. Tai balta kristalinė druska, kuri kaitinama skyla į amoniaką, anglies dioksidą ir vandenį, nepalikdama kietų likučių.
Kilmė ir gamyba
Senasis pavadinimas kilęs iš to, kad kadaise jis buvo gaunamas distiliuojant elnių ragus („elnio ragas“). Šiandien jis gaminamas sintetiniu būdu amoniakui reaguojant su anglies dioksidu, be jokių gyvūninių medžiagų.
Kam naudojamas?
Amonio karbonatas yra kildinimo medžiaga, ypač tinkama ploniems, sausiems kepiniams, iš kurių kepant amoniakas gali visiškai išgaruoti. Jis suteikia lengvą, traškią tekstūrą sausainiams, vafliams, trapiesiems sausainiams, sausainiams su įdaru ir tradiciniams Skandinavijos bei Vokietijos sausainiams.
Veganiška, vegetariška ir halal
Šiuolaikinis E503i sintetinamas iš amoniako ir anglies dioksido ir tinka veganams bei vegetarams. Jis nekelia ypatingų halal ar košerinių klausimų.
Sauga ir reglamentavimas
Amonio karbonatus leidžiama naudoti kaip maisto priedus Europos Sąjungoje, paprastai quantum satis. Kadangi medžiaga kepant suyra, galutiniame produkte jos lieka labai mažai.
Parengė Foodlas redakcija, padedama dirbtinio intelekto, ir patikrinta pagal Reglamentą (EB) Nr. 1333/2008 bei EFSA mokslines nuomones. Paskutinį kartą peržiūrėta: 2026 m. spalio 14 d..
Šaltiniai: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
