E503: Amonija karbonāts

Kas ir E503?

E503i ir amonija karbonāts, tradicionāli pazīstams kā cepēju amonjaks jeb briežraga sāls. Tas ir balts kristālisks sāls, kas karsējot sadalās amonjakā, oglekļa dioksīdā un ūdenī, neatstājot cietas atliekas.

Izcelsme un ražošana

Tā vecais nosaukums cēlies no tā, ka kādreiz to ieguva, destilējot briežu ragus. Mūsdienās to ražo sintētiski, amonjakam reaģējot ar oglekļa dioksīdu, bez dzīvnieku izcelsmes izejvielām.

Kam to izmanto?

Amonija karbonāts ir irdinātājs, kas īpaši piemērots plāniem, sausiem cepumiem, no kuriem amonjaks cepšanas laikā var pilnībā izgarot. Tas piešķir vieglu, kraukšķīgu tekstūru cepumiem, vafelēm, smilšu cepumiem, pildītiem cepumiem un tradicionāliem Skandināvijas un Vācijas cepumiem.

Vegānisks, veģetārs un halal

Mūsdienu E503i sintezē no amonjaka un oglekļa dioksīda, un tas ir piemērots vegāniem un veģetāriešiem. Tas nerada īpašas bažas halāla vai košera uzturā.

Drošība un regulējums

Amonija karbonāti ES ir atļauti kā pārtikas piedevas, parasti pēc principa „quantum satis”. Tā kā viela cepšanas laikā sadalās, gatavajā produktā tās paliek ļoti maz.

Bieži sastopama