E503: Uhličitan amonný

Co je E503?

E503i je uhličitan amonný, tradičně známý jako pekařské amonium nebo sůl z jeleního rohu (cukrářské „hirschhornsalz“). Jde o bílou krystalickou sůl, která se při zahřátí rozkládá na amoniak, oxid uhličitý a vodu a nezanechává žádný pevný zbytek.

Původ a výroba

Jeho starý název pochází z toho, že se kdysi získával destilací jeleních parohů („jelení roh“). Dnes se vyrábí synteticky reakcí amoniaku a oxidu uhličitého, bez jakéhokoli živočišného podílu.

K čemu se používá?

Uhličitan amonný je kypřicí látka, která se zvláště hodí pro tenké, suché pečivo, z něhož může amoniak během pečení zcela uniknout. Dodává lehkou, křupavou texturu sušenkám, oplatkám, máslovým sušenkám, plněným sušenkám a tradičním skandinávským a německým sušenkám.

Veganské, vegetariánské a halal

Moderní E503i se syntetizuje z amoniaku a oxidu uhličitého a je vhodný pro vegany i vegetariány. Nevyvolává žádné zvláštní obavy z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Uhličitany amonné jsou v Evropské unii povoleny jako přídatné látky, obvykle na principu quantum satis. Protože se látka během pečení rozkládá, zůstává jí v hotovém výrobku jen velmi málo.

Běžné v