E503: كربونات الأمونيوم

ما هو E503؟

E503i هو كربونات الأمونيوم، المعروف تقليديًا باسم «أمونيا الخبّازين» أو «ملح قرن الأيّل». وهو ملح بلّوري أبيض يتفكّك عند تسخينه إلى أمونيا وثاني أكسيد الكربون وماء، دون أن يترك أي بقايا صلبة.

المصدر وطريقة الإنتاج

يرجع اسمه القديم إلى أنه كان يُحصل عليه في الماضي بتقطير قرون الأيائل («قرن الأيّل»). أما اليوم فيُصنع تخليقيًا بتفاعل الأمونيا وثاني أكسيد الكربون، دون أي تدخّل حيواني.

لماذا يُستخدم؟

كربونات الأمونيوم عامل رفع مناسب بشكل خاص للمخبوزات الرقيقة الجافة، حيث يمكن للأمونيا أن تتطاير بالكامل أثناء الخَبز. ويمنح قوامًا خفيفًا مقرمشًا للبسكويت والويفر والشورت بريد والبسكويت المحشوّ والكوكيز الإسكندنافية والألمانية التقليدية.

نباتي صرف ونباتي وحلال

يُخلَّق E503i الحديث من الأمونيا وثاني أكسيد الكربون، وهو مناسب للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين. ولا يثير مخاوف خاصة تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

كربونات الأمونيوم مُصرَّح بها بوصفها مضافات غذائية في الاتحاد الأوروبي، وعمومًا بمقدار «الكمية الكافية» (quantum satis). ولأن المادة تتفكّك أثناء الخَبز، لا يبقى منها في المنتج النهائي إلا القليل جدًا.

شائع في