E503: Carbonato de amonio

¿Qué es el E503?

El E503i es el carbonato de amonio, conocido tradicionalmente como amoníaco de repostería o sal de asta de ciervo. Es una sal blanca cristalina que, al calentarse, se descompone en amoníaco, dióxido de carbono y agua, sin dejar residuos sólidos.

Origen y obtención

Su antiguo nombre se debe a que antes se obtenía destilando astas de ciervo. Hoy en día se fabrica sintéticamente haciendo reaccionar amoníaco y dióxido de carbono, sin intervención de animales.

¿Para qué se utiliza?

El carbonato de amonio es un gasificante especialmente adecuado para productos horneados finos y secos, en los que el amoníaco puede escapar por completo durante el horneado. Da una textura ligera y crujiente a galletas, barquillos, galletas de mantequilla, galletas rellenas y galletas tradicionales escandinavas y alemanas.

Vegano, vegetariano y halal

El E503i moderno se sintetiza a partir de amoníaco y dióxido de carbono y es apto para veganos y vegetarianos. No plantea problemas particulares para las dietas halal o kosher.

Seguridad y regulación

Los carbonatos de amonio están autorizados como aditivos alimentarios en la Unión Europea, por lo general según el principio «quantum satis». Como la sustancia se descompone durante el horneado, queda muy poca en el producto final.

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