E503: Ammoniumcarbonat

Was ist E503?

E503i ist Ammoniumcarbonat, traditionell als Hirschhornsalz bekannt. Es ist ein weißes kristallines Salz, das beim Erhitzen in Ammoniak, Kohlendioxid und Wasser zerfällt und keinen festen Rückstand hinterlässt.

Herkunft und Herstellung

Sein alter Name rührt daher, dass es früher durch Destillation von Hirschgeweihen („Hirschhorn“) gewonnen wurde. Heute wird es synthetisch durch Reaktion von Ammoniak und Kohlendioxid ohne Beteiligung von Tieren hergestellt.

Wofür wird es verwendet?

Ammoniumcarbonat ist ein Backtriebmittel, das sich besonders für flache, trockene Backwaren eignet, bei denen das Ammoniak beim Backen vollständig entweichen kann. Es verleiht Keksen, Waffeln, Mürbegebäck, gefüllten Keksen sowie traditionellem skandinavischem und deutschem Gebäck eine lockere, knusprige Textur.

Vegan, vegetarisch und halal

Modernes E503i wird aus Ammoniak und Kohlendioxid synthetisiert und ist für Veganer und Vegetarier geeignet. Es wirft keine besonderen Bedenken hinsichtlich halal oder koscher auf.

Sicherheit und Zulassung

Ammoniumcarbonate sind in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen, in der Regel „quantum satis“. Da sich der Stoff beim Backen zersetzt, verbleibt im fertigen Produkt nur sehr wenig davon.

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