E503: Карбонат амонію

Що таке E503?

E503i — це карбонат амонію, традиційно відомий як амоній для випічки або сіль оленячого рогу. Це біла кристалічна сіль, яка під час нагрівання розкладається на аміак, вуглекислий газ і воду, не залишаючи твердого залишку.

Походження та виробництво

Його стара назва походить від того, що колись його отримували перегонкою оленячих рогів («оленячий ріг»). Сьогодні його виготовляють синтетично шляхом реакції аміаку та вуглекислого газу без використання тваринної сировини.

Для чого використовується?

Карбонат амонію — розпушувач, особливо придатний для тонких сухих хлібобулочних виробів, де аміак може повністю вийти під час випікання. Він надає легкої хрусткої текстури печиву, вафлям, пісочному печиву, печиву з начинкою та традиційному скандинавському й німецькому печиву.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Сучасний E503i синтезують з аміаку та вуглекислого газу, і він придатний для веганів і вегетаріанців. Він не викликає особливих питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Карбонати амонію дозволені як харчові добавки в ЄС, як правило, за принципом «quantum satis». Оскільки речовина розкладається під час випікання, у готовому продукті її залишається дуже мало.

Часто трапляється в