E503: Амониев карбонат

Какво е E503?

E503i е амониев карбонат, традиционно известен като амонячна сода или амоняк за печене. Той е бяла кристална сол, която при нагряване се разпада на амоняк, въглероден диоксид и вода, без да оставя твърд остатък.

Произход и производство

Старото му английско наименование „salt of hartshorn“ идва от това, че някога се е получавал чрез дестилация на еленови рога. Днес се произвежда синтетично чрез взаимодействие на амоняк и въглероден диоксид, без участие на животни.

За какво се използва?

Амониевият карбонат е набухвател, особено подходящ за тънки, сухи хлебни изделия, при които амонякът може да се изпари напълно по време на печене. Той придава лека, хрупкава текстура на бисквити, вафли, маслени бисквити, бисквити с пълнеж и традиционни скандинавски и германски курабии.

Веган, вегетарианско и халал

Съвременният E503i се синтезира от амоняк и въглероден диоксид и е подходящ за вегани и вегетарианци. Не поражда особени опасения, свързани с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Амониевите карбонати са разрешени като хранителни добавки в Европейския съюз, обикновено на принципа quantum satis. Тъй като веществото се разлага по време на печене, в готовия продукт остава много малко от него.

Често се среща в