E503: Węglan amonu

Co to jest E503?

E503i to węglan amonu, tradycyjnie znany jako amoniak piekarniczy lub sól z rogu jelenia. Jest białą krystaliczną solą, która pod wpływem ogrzewania rozkłada się na amoniak, dwutlenek węgla i wodę, nie pozostawiając stałej pozostałości.

Pochodzenie i produkcja

Jego dawna nazwa wynika z tego, że niegdyś otrzymywano go przez destylację poroży jeleni („róg jeleni”). Obecnie wytwarza się go syntetycznie w reakcji amoniaku z dwutlenkiem węgla, bez udziału zwierząt.

Do czego jest stosowany?

Węglan amonu to substancja spulchniająca szczególnie odpowiednia do cienkich, suchych wypieków, z których amoniak może całkowicie ulotnić się podczas pieczenia. Nadaje lekką, kruchą teksturę herbatnikom, wafelkom, kruchym ciasteczkom, herbatnikom z nadzieniem oraz tradycyjnym ciasteczkom skandynawskim i niemieckim.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Współczesny E503i jest syntetyzowany z amoniaku i dwutlenku węgla i jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Nie budzi szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Węglany amonu są dopuszczone jako substancje dodatkowe do żywności w Unii Europejskiej, na ogół na zasadzie quantum satis. Ponieważ substancja rozkłada się podczas pieczenia, w gotowym produkcie pozostaje jej bardzo mało.

Często występuje w