E503
E503: 탄산 암모늄
제품 1,212개에 함유
E503란?
E503i는 전통적으로 베이커스 암모니아 또는 녹각염으로 알려진 탄산암모늄입니다. 가열하면 암모니아, 이산화탄소, 물로 분해되어 고체 잔여물을 남기지 않는 흰색 결정성 염입니다.
기원 및 제조 방법
옛 이름은 한때 사슴뿔('녹각')을 증류하여 얻었던 데서 유래합니다. 오늘날에는 암모니아와 이산화탄소를 반응시켜 합성으로 만들며, 동물은 전혀 관여하지 않습니다.
어디에 사용되나요?
탄산암모늄은 얇고 건조한 제과 제품에 특히 적합한 팽창제로, 이런 제품에서는 굽는 동안 암모니아가 완전히 빠져나갈 수 있습니다. 비스킷, 웨이퍼, 쇼트브레드, 필링 비스킷, 그리고 스칸디나비아와 독일의 전통 쿠키에 가볍고 바삭한 식감을 줍니다.
비건·채식·할랄
오늘날의 E503i는 암모니아와 이산화탄소로 합성되며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 할랄이나 코셔 측면에서 특별한 문제는 없습니다.
안전성 및 규제
탄산암모늄류는 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며 일반적으로 '필요량(quantum satis)' 원칙에 따라 사용됩니다. 굽는 동안 분해되므로 최종 제품에는 거의 남지 않습니다.
Foodlas 편집팀이 AI의 도움을 받아 작성했으며 EU 규정(EC) No 1333/2008 및 EFSA 과학적 의견을 기준으로 검토했습니다. 최종 검토일: 2026년 10월 14일.
출처: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata