E503: Amonyum karbonat
E503 nedir?
E503i, geleneksel olarak fırıncı amonyağı veya geyik boynuzu tuzu olarak bilinen amonyum karbonattır. Isıtıldığında katı kalıntı bırakmadan amonyak, karbondioksit ve suya ayrışan beyaz kristal bir tuzdur.
Kaynağı ve üretimi
Eski adı, bir zamanlar geyik boynuzlarının damıtılmasıyla elde edilmesinden gelir. Günümüzde hiçbir hayvansal girdi olmadan, amonyak ve karbondioksitin tepkimeye sokulmasıyla sentetik olarak yapılır.
Ne için kullanılır?
Amonyum karbonat, amonyağın pişirme sırasında tamamen uçup gidebildiği ince, kuru unlu mamuller için özellikle uygun bir kabartıcıdır. Bisküvilere, gofretlere, shortbread kurabiyelerine, dolgulu bisküvilere ve geleneksel İskandinav ve Alman kurabiyelerine hafif, gevrek bir doku verir.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Modern E503i amonyak ve karbondioksitten sentezlenir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Helal veya koşer açısından özel bir endişe oluşturmaz.
Güvenlik ve mevzuat
Amonyum karbonatlar Avrupa Birliği'nde gıda katkı maddesi olarak, genellikle quantum satis esasına göre izinlidir. Madde pişirme sırasında ayrıştığından bitmiş üründe çok azı kalır.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
