E503: Uhličitan amónny

Čo je E503?

E503i je uhličitan amónny, tradične známy ako cukrárske (pekárske) amónium alebo jelenia soľ („soľ z jelenieho parohu“). Je to biela kryštalická soľ, ktorá sa pri zahriatí rozkladá na amoniak, oxid uhličitý a vodu bez zanechania pevného zvyšku.

Pôvod a výroba

Jeho staré pomenovanie súvisí s tým, že sa kedysi získaval destiláciou jeleních parohov. Dnes sa vyrába synteticky reakciou amoniaku a oxidu uhličitého bez akejkoľvek účasti zvierat.

Na čo sa používa?

Uhličitan amónny je kypriaca látka, ktorá je obzvlášť vhodná pre tenké, suché pečivo, z ktorého môže amoniak počas pečenia úplne uniknúť. Dodáva ľahkú, chrumkavú textúru sušienkam, oblátkam, maslovým sušienkam, plneným sušienkam a tradičnému škandinávskemu a nemeckému drobnému pečivu.

Vegánske, vegetariánske a halal

Moderný E503i sa syntetizuje z amoniaku a oxidu uhličitého a je vhodný pre vegánov a vegetariánov. Nevyvoláva žiadne osobitné obavy z hľadiska halal alebo košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Uhličitany amónne sú v Európskej únii povolené ako prídavné látky v potravinách, spravidla na úrovni quantum satis. Keďže sa látka počas pečenia rozkladá, v hotovom výrobku jej zostáva len veľmi málo.

Bežné v