E503: Ammoniumkarbonat

Hva er E503?

E503i er ammoniumkarbonat, tradisjonelt kjent som hjortetakksalt. Det er et hvitt, krystallinsk salt som ved oppvarming brytes ned til ammoniakk, karbondioksid og vann, uten å etterlate noen fast rest.

Opprinnelse og produksjon

Det gamle navnet skyldes at det en gang ble utvunnet ved å destillere hjortegevir («hjortetakk»). I dag lages det syntetisk ved å la ammoniakk og karbondioksid reagere, uten noen animalsk innblanding.

Hva brukes det til?

Ammoniumkarbonat er et hevemiddel som er særlig egnet for tynne, tørre bakevarer, der ammoniakken kan unnslippe fullstendig under stekingen. Det gir en lett, sprø tekstur til kjeks, vafler, mørdeigskaker, fylte kjeks og tradisjonelle skandinaviske og tyske småkaker.

Vegansk, vegetarisk og halal

Moderne E503i syntetiseres av ammoniakk og karbondioksid og er egnet for veganere og vegetarianere. Det reiser ingen spesielle bekymringer med tanke på halal eller kosher.

Sikkerhet og regelverk

Ammoniumkarbonater er godkjent som tilsetningsstoffer i Den europeiske union, vanligvis etter prinsippet quantum satis. Fordi stoffet brytes ned under stekingen, blir svært lite igjen i det ferdige produktet.

Vanlig i