E503: Carbonat de amoniu

Ce este E503?

E503i este carbonatul de amoniu, cunoscut tradițional ca amoniac de patiserie sau sare de corn de cerb. Este o sare albă cristalină care se descompune la încălzire în amoniac, dioxid de carbon și apă, fără a lăsa reziduuri solide.

Origine și producție

Vechea sa denumire provine din faptul că se obținea cândva prin distilarea coarnelor de cerb. Astăzi se fabrică sintetic prin reacția amoniacului cu dioxidul de carbon, fără nicio implicare animală.

La ce se folosește?

Carbonatul de amoniu este un agent de afânare potrivit în special pentru produsele de panificație subțiri și uscate, în care amoniacul se poate elibera complet în timpul coacerii. Conferă o textură ușoară și crocantă biscuiților, napolitanelor, fursecurilor fragede, biscuiților umpluți și fursecurilor tradiționale scandinave și germane.

Vegan, vegetarian și halal

E503i modern se sintetizează din amoniac și dioxid de carbon și este potrivit pentru vegani și vegetarieni. Nu ridică probleme deosebite halal sau cușer.

Siguranță și reglementare

Carbonații de amoniu sunt autorizați ca aditivi alimentari în Uniunea Europeană, în general „quantum satis”. Deoarece substanța se descompune în timpul coacerii, în produsul finit rămâne foarte puțin din ea.

Frecvent în