E503: Ammoniumkarbonaatti

Mikä on E503?

E503i on ammoniumkarbonaatti, joka tunnetaan perinteisesti nimellä hirvensarvisuola. Se on valkoinen kiteinen suola, joka hajoaa kuumennettaessa ammoniakiksi, hiilidioksidiksi ja vedeksi jättämättä kiinteää jäännöstä.

Alkuperä ja valmistus

Sen vanha nimi johtuu siitä, että sitä saatiin aikoinaan tislaamalla hirvieläinten sarvia. Nykyään sitä valmistetaan synteettisesti antamalla ammoniakin ja hiilidioksidin reagoida, eikä eläimiä käytetä.

Mihin sitä käytetään?

Ammoniumkarbonaatti on nostatusaine, joka sopii erityisesti ohuisiin, kuiviin leivonnaisiin, joista ammoniakki pääsee haihtumaan kokonaan paistamisen aikana. Se antaa kevyen, rapean rakenteen kekseille, vohveleille, murokekseille, täytekekseille sekä perinteisille skandinaavisille ja saksalaisille pikkuleiville.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Nykyaikainen E503i syntetisoidaan ammoniakista ja hiilidioksidista, ja se sopii vegaaneille ja kasvissyöjille. Se ei aiheuta erityistä huolta halal- tai kosher-ruokavaliossa.

Turvallisuus ja sääntely

Ammoniumkarbonaatit on hyväksytty elintarvikelisäaineiksi Euroopan unionissa, yleensä 'quantum satis' -periaatteella. Koska aine hajoaa paistamisen aikana, valmiiseen tuotteeseen jää sitä hyvin vähän.

Yleinen tuotteissa