E503: Ammoniumkarbonat

Vad är E503?

E503i är ammoniumkarbonat, traditionellt känt som hjorthornssalt eller bakammoniak. Det är ett vitt kristallint salt som vid upphettning sönderdelas till ammoniak, koldioxid och vatten utan att lämna någon fast rest.

Ursprung och framställning

Det gamla namnet kommer av att det en gång utvanns genom torrdestillation av hjorthorn. I dag framställs det syntetiskt genom att ammoniak får reagera med koldioxid, utan att djur är inblandade.

Vad används det till?

Ammoniumkarbonat är ett jäsmedel som är särskilt lämpligt för tunna, torra bakverk, där ammoniaken kan avgå helt under gräddningen. Det ger en lätt, krispig konsistens åt kex, rån, mördegskakor, fyllda kex och traditionella skandinaviska och tyska småkakor.

Veganskt, vegetariskt och halal

Modernt E503i framställs syntetiskt av ammoniak och koldioxid och är lämpligt för veganer och vegetarianer. Det väcker inga särskilda frågor kring halal eller koscher.

Säkerhet och regelverk

Ammoniumkarbonater är godkända som livsmedelstillsatser i EU, i allmänhet enligt principen quantum satis. Eftersom ämnet sönderdelas under gräddningen finns mycket lite kvar i den färdiga produkten.

Vanlig i