E503: Ammoniumcarbonaat

Wat is E503?

E503i is ammoniumcarbonaat, traditioneel bekend als bakkersammoniak of hertshoornzout. Het is een wit kristallijn zout dat bij verhitting uiteenvalt in ammoniak, koolstofdioxide en water, zonder vast residu achter te laten.

Herkomst en productie

De oude naam komt voort uit het feit dat het vroeger werd verkregen door hertengeweien ('hertshoorn') te destilleren. Tegenwoordig wordt het synthetisch gemaakt door ammoniak en koolstofdioxide te laten reageren, zonder dat er dieren aan te pas komen.

Waarvoor wordt het gebruikt?

Ammoniumcarbonaat is een rijsmiddel dat vooral geschikt is voor dunne, droge bakkerijproducten, waarbij de ammoniak tijdens het bakken volledig kan ontwijken. Het geeft een lichte, knapperige textuur aan koekjes, wafels, zandkoekjes, gevulde koekjes en traditionele Scandinavische en Duitse koekjes.

Veganistisch, vegetarisch en halal

Modern E503i wordt gesynthetiseerd uit ammoniak en koolstofdioxide en is geschikt voor veganisten en vegetariërs. Het roept geen bijzondere vragen op voor een halal of koosjer dieet.

Veiligheid en regelgeving

Ammoniumcarbonaten zijn in de Europese Unie toegelaten als levensmiddelenadditieven, over het algemeen op basis van quantum satis. Omdat de stof tijdens het bakken ontleedt, blijft er in het eindproduct zeer weinig van over.

Veel gebruikt in