E503: Ammooniumkarbonaat

Mis on E503?

E503i on ammooniumkarbonaat, traditsiooniliselt tuntud kui hirvesarvesool ehk pagari ammoniaak. See on valge kristalne sool, mis kuumutamisel laguneb ammoniaagiks, süsihappegaasiks ja veeks, jätmata tahket jääki.

Päritolu ja tootmine

Selle vana nimetus tuleneb sellest, et kunagi saadi seda hirvesarvede destilleerimisel. Tänapäeval valmistatakse seda sünteetiliselt ammoniaagi ja süsihappegaasi reageerimisel, ilma loomade osaluseta.

Milleks seda kasutatakse?

Ammooniumkarbonaat on kergitusaine, mis sobib eriti õhukestele ja kuivadele pagaritoodetele, kust ammoniaak saab küpsetamisel täielikult välja aurustuda. See annab kerge ja krõbeda tekstuuri küpsistele, vahvlitele, murekoogiküpsistele, täidisega küpsistele ning traditsioonilistele Skandinaavia ja Saksa küpsistele.

Vegan, taimetoitlane ja halal

Tänapäevane E503i sünteesitakse ammoniaagist ja süsihappegaasist ning see sobib veganitele ja taimetoitlastele. See ei tekita erilisi halal- ega koššerküsimusi.

Ohutus ja regulatsioon

Ammooniumkarbonaadid on Euroopa Liidus lubatud toidu lisaainetena, üldjuhul quantum satis põhimõttel. Kuna aine laguneb küpsetamise käigus, jääb valmistootesse sellest väga vähe.

Levinud tootegrupis