E503: Amonijev karbonat

Kaj je E503?

E503i je amonijev karbonat, tradicionalno znan kot jelenova sol ali amonijak za peko. Je bela kristalinična sol, ki pri segrevanju razpade na amoniak, ogljikov dioksid in vodo, ne da bi pustila trden ostanek.

Izvor in proizvodnja

Staro ime izvira iz dejstva, da so ga nekoč pridobivali z destilacijo jelenovih rogov. Danes ga izdelujejo sintetično z reakcijo amoniaka in ogljikovega dioksida, brez uporabe živali.

Za kaj se uporablja?

Amonijev karbonat je sredstvo za vzhajanje, ki je posebej primerno za tanke, suhe pekovske izdelke, iz katerih lahko amoniak med peko v celoti izhlapi. Piškotom, napolitankam, maslenim piškotom, polnjenim piškotom ter tradicionalnim skandinavskim in nemškim piškotom daje rahlo, hrustljavo teksturo.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Sodobni E503i je sintetiziran iz amoniaka in ogljikovega dioksida ter je primeren za vegane in vegetarijance. Ne odpira posebnih vprašanj glede halal ali košer prehrane.

Varnost in predpisi

Amonijevi karbonati so v Evropski uniji odobreni kot aditivi za živila, na splošno quantum satis. Ker snov med peko razpade, je v končnem izdelku ostane zelo malo.

Pogosto v