E503: Amonijev karbonat

Što je E503?

E503i je amonijev karbonat, tradicionalno poznat kao amonijak za pecivo ili sol jelenskog roga. To je bijela kristalna sol koja se pri zagrijavanju razgrađuje na amonijak, ugljikov dioksid i vodu, ne ostavljajući krute ostatke.

Podrijetlo i proizvodnja

Stari naziv potječe od toga što se nekoć dobivao destilacijom jelenjih rogova ('jelenski rog'). Danas se proizvodi sintetski reakcijom amonijaka i ugljikova dioksida, bez sudjelovanja životinja.

Za što se koristi?

Amonijev karbonat sredstvo je za rahljenje osobito prikladno za tanke, suhe pekarske proizvode, iz kojih amonijak tijekom pečenja može potpuno izaći. Daje laganu, hrskavu teksturu keksima, oblatnama, prhkim keksima, punjenim keksima te tradicionalnim skandinavskim i njemačkim kolačićima.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Suvremeni E503i sintetizira se iz amonijaka i ugljikova dioksida i prikladan je za vegane i vegetarijance. Ne otvara posebna pitanja u vezi s halal ili košer prehranom.

Sigurnost i propisi

Amonijevi karbonati odobreni su kao prehrambeni aditivi u Europskoj uniji, općenito na načelu quantum satis. Budući da se tvar razgrađuje tijekom pečenja, u gotovom proizvodu ostaje vrlo malo.

Često u