E503: Ammoniumkarbonat

Hvad er E503?

E503i er ammoniumcarbonat, traditionelt kendt som hjortetakssalt. Det er et hvidt, krystallinsk salt, der ved opvarmning nedbrydes til ammoniak, kuldioxid og vand uden at efterlade fast restprodukt.

Oprindelse og fremstilling

Det gamle navn skyldes, at det engang blev udvundet ved destillation af hjortetakker. I dag fremstilles det syntetisk ved at lade ammoniak og kuldioxid reagere, uden animalsk involvering.

Hvad bruges det til?

Ammoniumcarbonat er et hævemiddel, der er særligt velegnet til tynde, tørre bagværksprodukter, hvor ammoniakken kan slippe helt ud under bagningen. Det giver en let, sprød tekstur til kiks, vafler, smørkager, fyldte kiks og traditionelle skandinaviske og tyske småkager.

Vegansk, vegetarisk og halal

Moderne E503i syntetiseres af ammoniak og kuldioxid og er egnet til veganere og vegetarer. Det giver ingen særlige problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Ammoniumcarbonater er godkendt som tilsætningsstoffer til fødevarer i Den Europæiske Union, generelt efter princippet quantum satis. Da stoffet nedbrydes under bagningen, er der kun meget lidt tilbage i det færdige produkt.

Almindelig i