E503: Ammónium-karbonát

Mi az E503?

Az E503i az ammónium-karbonát, hagyományos nevén szalalkáli vagy szarvasszarvsó. Fehér kristályos só, amely hevítéskor ammóniára, szén-dioxidra és vízre bomlik, szilárd maradék nélkül.

Eredete és előállítása

Régi neve onnan ered, hogy egykor szarvasagancs („szarvasszarv”) desztillálásával nyerték. Ma szintetikusan, ammónia és szén-dioxid reakciójával állítják elő, állati anyag felhasználása nélkül.

Mire használják?

Az ammónium-karbonát olyan térfogatnövelő szer, amely különösen a vékony, száraz pékárukhoz alkalmas, ahol az ammónia sütés közben teljesen eltávozhat. Könnyű, ropogós állagot ad kekszeknek, ostyáknak, omlós vajas kekszeknek, töltött kekszeknek, valamint hagyományos skandináv és német aprósüteményeknek.

Vegán, vegetáriánus és halal

A mai E503i-t ammóniából és szén-dioxidból szintetizálják, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas. Nem vet fel különösebb halal vagy kóser aggályt.

Biztonság és szabályozás

Az ammónium-karbonátok élelmiszer-adalékanyagként engedélyezettek az Európai Unióban, általában quantum satis alapon. Mivel az anyag sütés közben elbomlik, nagyon kevés marad belőle a késztermékben.

Gyakori ezekben: