E452: Tripolifosfato de sódio

O que é o E452?

O tripolifosfato de sódio (E452vi), frequentemente abreviado STPP, é um sal de fosfato constituído por três unidades de fosfato ligadas, com sódio. É um pó branco solúvel em água que se liga a proteínas e iões metálicos.

Origem e produção

É fabricado aquecendo uma mistura cuidadosamente controlada de fosfatos de sódio, produzidos a partir de ácido fosfórico derivado de rocha fosfática extraída de minas.

Para que é utilizado?

O STPP é utilizado sobretudo em produtos do mar, como camarão congelado, vieiras e filetes de peixe, onde ajuda a carne a reter a humidade durante a congelação, a descongelação e a confeção. Como também aumenta a absorção de água, a sua utilização em produtos do mar é regulamentada e por vezes debatida por associações de consumidores.

Vegano, vegetariano e halal

O tripolifosfato de sódio é de origem mineral e, enquanto substância, adequado para veganos e vegetarianos, embora seja utilizado sobretudo em produtos de peixe e de carne.

Segurança e regulamentação

Os polifosfatos estão autorizados na UE com níveis máximos e foram reavaliados pela EFSA no âmbito do grupo dos aditivos fosfatados, tendo sido fixada uma ingestão admissível de grupo para o fósforo.

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