E452: Tripolyfosforečnan sodný

Co je E452?

Tripolyfosforečnan sodný (E452vi), často zkracovaný STPP, je fosforečnanová sůl tvořená třemi propojenými fosforečnanovými jednotkami se sodíkem. Jde o bílý, ve vodě rozpustný prášek, který se váže na bílkoviny a kovové ionty.

Původ a výroba

Vyrábí se zahříváním pečlivě kontrolované směsi fosforečnanů sodných, které se vyrábějí z kyseliny fosforečné získané z těžené fosfátové horniny.

K čemu se používá?

STPP se používá především u mořských plodů, jako jsou mražené krevety, hřebenatky a rybí filé, kde pomáhá masu zadržovat vlhkost během zmrazování, rozmrazování a vaření. Protože zvyšuje také příjem vody, je jeho použití u mořských plodů regulováno a spotřebitelské organizace o něm někdy diskutují.

Veganské, vegetariánské a halal

Tripolyfosforečnan sodný je minerálního původu a jako látka je vhodný pro vegany i vegetariány, i když se používá převážně v rybích a masných výrobcích.

Bezpečnost a legislativa

Polyfosforečnany jsou v EU povoleny s maximálními limity a byly přehodnoceny úřadem EFSA v rámci skupiny fosforečnanových přídatných látek, pro kterou byl stanoven skupinový přijatelný příjem pro fosfor.

Běžné v