E452: ポリリン酸ナトリウム

E452とは？

トリポリリン酸ナトリウム（E452vi、STPPと略されることが多い）は、3つのリン酸単位がナトリウムとともに連結したリン酸塩です。水に溶ける白色の粉末で、たんぱく質や金属イオンと結合します。

由来と製造方法

採掘されたリン鉱石に由来するリン酸からつくられたリン酸ナトリウムを、厳密に管理した配合で加熱して製造されます。

何のために使われる？

STPPは何よりも冷凍エビ、ホタテ、魚の切り身などの魚介類に使われ、冷凍、解凍、加熱調理の間に身の水分を保つのに役立ちます。吸水量も増やすため、魚介類への使用は規制されており、消費者団体の間で議論になることもあります。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

トリポリリン酸ナトリウムは無機物由来で、物質としてはヴィーガンやベジタリアンにも適していますが、主に魚や肉の製品に使われています。

安全性と規制

ポリリン酸塩はEUで最大使用量を定めて認可されており、リン酸塩添加物グループの一部としてEFSAによる再評価を受けました。この再評価ではリンについてグループ許容摂取量が設定されました。

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