E452: Натриев триполифосфат

Какво е E452?

Натриевият триполифосфат (E452vi), често съкращаван като STPP, е фосфатна сол, състояща се от три свързани фосфатни единици с натрий. Той е бял, разтворим във вода прах, който се свързва с белтъци и метални йони.

Произход и производство

Произвежда се чрез нагряване на внимателно контролирана смес от натриеви фосфати, получени от фосфорна киселина от добита фосфатна скала.

За какво се използва?

STPP се използва преди всичко в морските дарове, като замразени скариди, миди сен жак и рибни филета, където помага на месото да задържа влагата по време на замразяване, размразяване и готвене. Тъй като той също увеличава поемането на вода, употребата му в морските дарове е регулирана и понякога е предмет на дебат от страна на потребителски организации.

Веган, вегетарианско и халал

Натриевият триполифосфат е с минерален произход и като вещество е подходящ за вегани и вегетарианци, макар че се използва предимно в рибни и месни продукти.

Безопасност и регулации

Полифосфатите са разрешени в ЕС с максимални нива и са преоценени от EFSA като част от групата на фосфатните добавки, като е определен групов приемлив прием за фосфора.

Често се среща в