E452: Natriumtripolyphosphat

Was ist E452?

Natriumtripolyphosphat (E452vi), oft als STPP abgekürzt, ist ein Phosphatsalz aus drei miteinander verbundenen Phosphateinheiten mit Natrium. Es ist ein weißes, wasserlösliches Pulver, das sich an Proteine und Metallionen bindet.

Herkunft und Herstellung

Es wird durch Erhitzen eines genau kontrollierten Gemischs von Natriumphosphaten hergestellt, die aus Phosphorsäure aus abgebautem Rohphosphat gewonnen werden.

Wofür wird es verwendet?

STPP wird vor allem bei Meeresfrüchten wie tiefgekühlten Garnelen, Jakobsmuscheln und Fischfilets verwendet, wo es dem Fleisch hilft, beim Einfrieren, Auftauen und Garen Feuchtigkeit zu halten. Da es auch die Wasseraufnahme erhöht, ist seine Verwendung bei Meeresfrüchten reguliert und wird von Verbraucherverbänden mitunter kritisch diskutiert.

Vegan, vegetarisch und halal

Natriumtripolyphosphat ist mineralischen Ursprungs und als Stoff für Veganer und Vegetarier geeignet, wird aber überwiegend in Fisch- und Fleischerzeugnissen verwendet.

Sicherheit und Zulassung

Polyphosphate sind in der EU mit Höchstmengen zugelassen und wurden von der EFSA im Rahmen der Gruppe der Phosphat-Zusatzstoffe neu bewertet, wobei eine Gruppen-Aufnahmemenge für Phosphor festgelegt wurde.

Häufig in