E452: Natriumtripolyfosfaatti

Mikä on E452?

Natriumtripolyfosfaatti (E452vi), usein lyhennettynä STPP, on fosfaattisuola, joka koostuu kolmesta toisiinsa liittyneestä fosfaattiyksiköstä ja natriumista. Se on valkoinen, veteen liukeneva jauhe, joka sitoutuu proteiineihin ja metalli-ioneihin.

Alkuperä ja valmistus

Sitä valmistetaan kuumentamalla tarkasti säädeltyä natriumfosfaattiseosta; natriumfosfaatit tehdään louhitusta fosfaattikivestä saatavasta fosforihaposta.

Mihin sitä käytetään?

STPP:tä käytetään ennen kaikkea kala- ja äyriäistuotteissa, kuten pakastetuissa katkaravuissa, kampasimpukoissa ja kalafileissä, joissa se auttaa lihaa säilyttämään kosteutensa pakastamisen, sulattamisen ja kypsentämisen aikana. Koska se myös lisää veden sitoutumista, sen käyttöä kala- ja äyriäistuotteissa säännellään, ja kuluttajajärjestöt toisinaan kyseenalaistavat sen.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Natriumtripolyfosfaatti on mineraaliperäinen, ja aineena se sopii vegaaneille ja kasvissyöjille, vaikka sitä käytetään enimmäkseen kala- ja lihatuotteissa.

Turvallisuus ja sääntely

Polyfosfaatit on hyväksytty EU:ssa enimmäismäärin, ja EFSA arvioi ne uudelleen osana fosfaattilisäaineiden ryhmää ja asetti fosforille ryhmäkohtaisen hyväksyttävän saannin.

Yleinen tuotteissa