E452: ثلاثي فوسفات الصوديوم

ما هو E452؟

ثلاثي بولي فوسفات الصوديوم (E452vi)، ويُختصر غالبًا إلى STPP، ملح فوسفاتي يتكوّن من ثلاث وحدات فوسفات مترابطة مع الصوديوم. وهو مسحوق أبيض قابل للذوبان في الماء يرتبط بالبروتينات وأيونات الفلزات.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُصنَّع بتسخين خليط مضبوط بعناية من فوسفات الصوديوم، المصنوعة من حمض الفوسفوريك المشتق من صخور الفوسفات المستخرجة بالتعدين.

لماذا يُستخدم؟

يُستخدم STPP قبل كل شيء في المأكولات البحرية، مثل الروبيان (القريدس) المجمّد والإسكالوب وشرائح السمك، حيث يساعد اللحم على الاحتفاظ برطوبته أثناء التجميد والإذابة والطهي. ولأنه يزيد أيضًا امتصاص الماء، فإن استخدامه في المأكولات البحرية منظَّم وموضع جدل أحيانًا لدى جمعيات المستهلكين.

نباتي صرف ونباتي وحلال

ثلاثي بولي فوسفات الصوديوم معدني الأصل، ومناسب للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين بوصفه مادة، وإن كان يُستخدم في الغالب في منتجات الأسماك واللحوم.

السلامة واللوائح

البولي فوسفات مُصرَّح بها في الاتحاد الأوروبي بمستويات قصوى، وقد أعادت تقييمها الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) ضمن مجموعة مضافات الفوسفات، وحدّدت مدخولًا مقبولًا جماعيًا للفوسفور.

شائع في