E452: 三聚磷酸钠

E452是什么？

三聚磷酸钠（E452vi），常简称STPP，是一种由三个相连的磷酸单元与钠组成的磷酸盐。它是易溶于水的白色粉末，能与蛋白质和金属离子结合。

来源与生产

它是通过加热严格配比的磷酸钠混合物制成的，而磷酸钠则由开采的磷矿石所制得的磷酸生产。

有什么用途？

STPP主要用于海产品，如冷冻对虾、扇贝和鱼片，在其中帮助鱼肉在冷冻、解冻和烹饪过程中保持水分。由于它还会增加吸水量，其在海产品中的使用受到监管，有时也会引起消费者团体的争议。

纯素、素食与清真

就物质本身而言，三聚磷酸钠为矿物来源，适合纯素食者和素食者，不过它主要用于鱼类和肉类产品中。

安全性与法规

聚磷酸盐在欧盟获得批准并设有最大使用量，已作为磷酸盐类添加剂的一部分经EFSA重新评估，该评估为磷设定了类别允许摄入量。

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