E452: Natriumtripolyfosfaat
Wat is E452?
Natriumtripolyfosfaat (E452vi), vaak afgekort als STPP, is een fosfaatzout dat bestaat uit drie gekoppelde fosfaateenheden met natrium. Het is een wit, in water oplosbaar poeder dat bindt aan eiwitten en metaalionen.
Herkomst en productie
Het wordt vervaardigd door een nauwkeurig samengesteld mengsel van natriumfosfaten te verhitten, die worden gemaakt van fosforzuur uit gedolven fosfaaterts.
Waarvoor wordt het gebruikt?
STPP wordt vooral gebruikt in zeevruchten en vis, zoals diepvriesgarnalen, sint-jakobsschelpen en visfilets, waar het helpt het vlees vocht vast te houden tijdens invriezen, ontdooien en bereiden. Omdat het ook de wateropname verhoogt, is het gebruik in zeevruchten gereguleerd en soms onderwerp van discussie bij consumentenorganisaties.
Veganistisch, vegetarisch en halal
Natriumtripolyfosfaat is van minerale oorsprong en als stof geschikt voor veganisten en vegetariërs, al wordt het vooral in vis- en vleesproducten gebruikt.
Veiligheid en regelgeving
Polyfosfaten zijn in de EU toegelaten met maximumgehalten en zijn opnieuw beoordeeld door EFSA als onderdeel van de groep fosfaatadditieven, waarvoor een groeps-ADI voor fosfor werd vastgesteld.
Geschreven door de redactie van Foodlas met behulp van AI en gecontroleerd aan de hand van Verordening (EG) nr. 1333/2008 en de wetenschappelijke adviezen van de EFSA. Laatst beoordeeld: 14 oktober 2026.
Bronnen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
