E452: Tripolifosfat de sodiu
Ce este E452?
Tripolifosfatul de sodiu (E452vi), abreviat adesea STPP, este o sare fosfatică formată din trei unități fosfat legate, cu sodiu. Este o pulbere albă, solubilă în apă, care se leagă de proteine și de ionii metalici.
Origine și producție
Se fabrică prin încălzirea unui amestec atent controlat de fosfați de sodiu, care se obțin din acid fosforic derivat din roca fosfatică extrasă.
La ce se folosește?
STPP este folosit mai ales în fructele de mare, precum creveții congelați, scoicile și fileurile de pește, unde ajută carnea să rețină umiditatea în timpul congelării, decongelării și gătirii. Deoarece crește și absorbția de apă, utilizarea sa în fructele de mare este reglementată și uneori contestată de asociațiile de consumatori.
Vegan, vegetarian și halal
Tripolifosfatul de sodiu este de origine minerală și, ca substanță, potrivit pentru vegani și vegetarieni, deși este folosit mai ales în produsele din pește și carne.
Siguranță și reglementare
Polifosfații sunt autorizați în UE cu niveluri maxime și au fost reevaluați de EFSA ca parte a grupului de aditivi fosfatici, stabilindu-se un aport admisibil de grup pentru fosfor.
Redactat de echipa editorială Foodlas cu ajutorul IA și verificat în raport cu Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 și avizele științifice ale EFSA. Ultima revizuire: 14 octombrie 2026.
Surse: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata