E452: Sodyum tripolifosfat
E452 nedir?
Sıklıkla STPP olarak kısaltılan sodyum tripolifosfat (E452vi), sodyumla birlikte birbirine bağlı üç fosfat biriminden oluşan bir fosfat tuzudur. Proteinlere ve metal iyonlarına bağlanan beyaz, suda çözünen bir tozdur.
Kaynağı ve üretimi
Madencilikle çıkarılan fosfat kayasından elde edilen fosforik asitten yapılan sodyum fosfatların dikkatle kontrol edilen bir karışımının ısıtılmasıyla üretilir.
Ne için kullanılır?
STPP her şeyden önce dondurulmuş karides, deniz tarağı ve balık filetosu gibi deniz ürünlerinde kullanılır; burada etin dondurma, çözdürme ve pişirme sırasında nemini korumasına yardımcı olur. Su alımını da artırdığından deniz ürünlerindeki kullanımı düzenlemeye tabidir ve zaman zaman tüketici grupları tarafından tartışılmaktadır.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Sodyum tripolifosfat mineral kökenlidir ve çoğunlukla balık ve et ürünlerinde kullanılmasına rağmen bir madde olarak veganlar ve vejetaryenler için uygundur.
Güvenlik ve mevzuat
Polifosfatlar AB'de azami düzeylerle izinlidir ve fosfat katkı maddeleri grubunun bir parçası olarak EFSA tarafından yeniden değerlendirilmiştir; bu değerlendirmede fosfor için bir grup kabul edilebilir alım miktarı belirlenmiştir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata