E452: Nátrium-tripolifoszfát
Mi az E452?
A nátrium-tripolifoszfát (E452vi), gyakran STPP-nek rövidítve, három összekapcsolódó foszfátegységből és nátriumból álló foszfátsó. Fehér, vízoldható por, amely fehérjékhez és fémionokhoz kötődik.
Eredete és előállítása
Nátrium-foszfátok gondosan szabályozott keverékének hevítésével állítják elő; a nátrium-foszfátok bányászott foszfátkőzetből származó foszforsavból készülnek.
Mire használják?
Az STPP-t mindenekelőtt tenger gyümölcseiben, például fagyasztott garnélarákban, fésűkagylóban és halfilében használják, ahol segít a húsnak megtartani a nedvességet fagyasztás, kiolvasztás és főzés során. Mivel a vízfelvételt is növeli, a tenger gyümölcseiben való felhasználását szabályozzák, és a fogyasztói csoportok olykor vitatják.
Vegán, vegetáriánus és halal
A nátrium-tripolifoszfát ásványi eredetű, anyagként vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas, bár többnyire hal- és húskészítményekben használják.
Biztonság és szabályozás
A polifoszfátok legnagyobb megengedett mennyiségekkel engedélyezettek az EU-ban, és az EFSA a foszfát-adalékanyagok csoportjának részeként újraértékelte őket, csoportos megengedhető bevitelt állapítva meg a foszforra.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata