E452: Τριπολυφωσφορικό νάτριο

Τι είναι το E452;

Το τριπολυφωσφορικό νάτριο (E452vi), συχνά με τη συντομογραφία STPP, είναι ένα φωσφορικό άλας που αποτελείται από τρεις συνδεδεμένες φωσφορικές μονάδες με νάτριο. Είναι λευκή, υδατοδιαλυτή σκόνη που δεσμεύεται σε πρωτεΐνες και ιόντα μετάλλων.

Προέλευση και παραγωγή

Παρασκευάζεται με θέρμανση ενός προσεκτικά ελεγχόμενου μείγματος φωσφορικών αλάτων του νατρίου, τα οποία παρασκευάζονται από φωσφορικό οξύ που προέρχεται από εξορυσσόμενα φωσφορικά πετρώματα.

Πού χρησιμοποιείται;

Το STPP χρησιμοποιείται πάνω απ' όλα στα θαλασσινά, όπως κατεψυγμένες γαρίδες, χτένια και φιλέτα ψαριών, όπου βοηθά τη σάρκα να συγκρατεί την υγρασία κατά την κατάψυξη, την απόψυξη και το μαγείρεμα. Επειδή αυξάνει επίσης την πρόσληψη νερού, η χρήση του στα θαλασσινά ρυθμίζεται και μερικές φορές αμφισβητείται από ενώσεις καταναλωτών.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το τριπολυφωσφορικό νάτριο είναι ορυκτής προέλευσης και ως ουσία κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους, αν και χρησιμοποιείται κυρίως σε προϊόντα ψαριού και κρέατος.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Τα πολυφωσφορικά άλατα είναι εγκεκριμένα στην ΕΕ με μέγιστα επίπεδα και επαναξιολογήθηκαν από την EFSA ως μέρος της ομάδας των φωσφορικών προσθέτων, η οποία καθόρισε ομαδική αποδεκτή πρόσληψη για τον φώσφορο.

Συνηθισμένο σε