E452: Tripolifosfato di sodio

Cos'è E452?

Il tripolifosfato di sodio (E452vi), spesso abbreviato STPP, è un sale di fosfato costituito da tre unità di fosfato legate tra loro con sodio. È una polvere bianca idrosolubile che si lega a proteine e ioni metallici.

Origine e produzione

Si produce riscaldando una miscela accuratamente controllata di fosfati di sodio, ottenuti dall'acido fosforico derivato dalla roccia fosfatica estratta in miniera.

A cosa serve?

L'STPP è usato soprattutto nei prodotti ittici, come gamberi surgelati, capesante e filetti di pesce, dove aiuta la carne a trattenere l'umidità durante congelamento, scongelamento e cottura. Poiché aumenta anche l'assorbimento di acqua, il suo uso nei prodotti ittici è regolamentato e talvolta contestato dalle associazioni dei consumatori.

Vegano, vegetariano e halal

Il tripolifosfato di sodio è di origine minerale e, in quanto sostanza, adatto a vegani e vegetariani, anche se è usato per lo più in prodotti a base di pesce e di carne.

Sicurezza e normativa

I polifosfati sono autorizzati nell'UE con livelli massimi e sono stati rivalutati dall'EFSA nell'ambito del gruppo degli additivi fosfati, fissando un'assunzione ammissibile di gruppo per il fosforo.

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