E452: Tripolyfosforečnan sodný
Čo je E452?
Tripolyfosforečnan sodný (E452vi), často skracovaný ako STPP, je fosforečnanová soľ pozostávajúca z troch spojených fosforečnanových jednotiek so sodíkom. Je to biely, vo vode rozpustný prášok, ktorý sa viaže na bielkoviny a kovové ióny.
Pôvod a výroba
Vyrába sa zahrievaním starostlivo kontrolovanej zmesi fosforečnanov sodných, ktoré sa vyrábajú z kyseliny fosforečnej získanej z ťaženej fosfátovej horniny.
Na čo sa používa?
STPP sa používa predovšetkým v morských plodoch, ako sú mrazené krevety, hrebenatky a rybie filé, kde pomáha mäsu zadržiavať vlhkosť počas mrazenia, rozmrazovania a tepelnej úpravy. Keďže zvyšuje aj príjem vody, jeho použitie v morských plodoch je regulované a spotrebiteľské organizácie oň niekedy vedú diskusie.
Vegánske, vegetariánske a halal
Tripolyfosforečnan sodný je minerálneho pôvodu a ako látka je vhodný pre vegánov a vegetariánov, hoci sa používa najmä v rybích a mäsových výrobkoch.
Bezpečnosť a legislatíva
Polyfosforečnany sú v EÚ povolené s maximálnymi množstvami a EFSA ich prehodnotil v rámci skupiny fosforečnanových prídavných látok, pričom stanovil skupinový prijateľný príjem pre fosfor.
Pripravila redakcia Foodlas s pomocou AI; obsah bol overený podľa nariadenia (ES) č. 1333/2008 a vedeckých stanovísk EFSA. Naposledy skontrolované: 14. októbra 2026.
Zdroje: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata