E452: Natrijev tripolifosfat
Kaj je E452?
Natrijev tripolifosfat (E452vi), pogosto okrajšan kot STPP, je fosfatna sol iz treh povezanih fosfatnih enot z natrijem. Je bel, v vodi topen prah, ki se veže na beljakovine in kovinske ione.
Izvor in proizvodnja
Izdeluje se s segrevanjem skrbno nadzorovane mešanice natrijevih fosfatov, ki se izdelujejo iz fosforne kisline, pridobljene iz izkopanih fosfatnih kamnin.
Za kaj se uporablja?
STPP se uporablja predvsem v morskih sadežih, kot so zamrznjene kozice, pokrovače in ribji fileji, kjer pomaga mesu zadrževati vlago med zamrzovanjem, odtajanjem in kuhanjem. Ker povečuje tudi vpijanje vode, je njegova uporaba v morskih sadežih regulirana in jo potrošniške organizacije včasih problematizirajo.
Vegansko, vegetarijansko in halal
Natrijev tripolifosfat je mineralnega izvora in je kot snov primeren za vegane in vegetarijance, čeprav se večinoma uporablja v ribjih in mesnih izdelkih.
Varnost in predpisi
Polifosfati so v EU odobreni z najvišjimi dovoljenimi količinami, EFSA pa jih je ponovno ocenila v okviru skupine fosfatnih aditivov in določila skupinski sprejemljivi vnos za fosfor.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata