E452: Tripolifosfato de sodio
¿Qué es el E452?
El tripolifosfato de sodio (E452vi), a menudo abreviado como STPP, es una sal de fosfato formada por tres unidades de fosfato unidas con sodio. Es un polvo blanco soluble en agua que se une a proteínas e iones metálicos.
Origen y obtención
Se fabrica calentando una mezcla cuidadosamente controlada de fosfatos de sodio, que se obtienen a partir de ácido fosfórico derivado de roca fosfática extraída de minas.
¿Para qué se utiliza?
El STPP se utiliza sobre todo en productos del mar, como langostinos congelados, vieiras y filetes de pescado, donde ayuda a la carne a retener la humedad durante la congelación, la descongelación y la cocción. Como también aumenta la absorción de agua, su uso en productos del mar está regulado y a veces es objeto de debate por parte de las asociaciones de consumidores.
Vegano, vegetariano y halal
El tripolifosfato de sodio es de origen mineral y, como sustancia, apto para veganos y vegetarianos, aunque se utiliza principalmente en productos de pescado y carne.
Seguridad y regulación
Los polifosfatos están autorizados en la UE con niveles máximos y fueron reevaluados por la EFSA como parte del grupo de aditivos de fosfato, para el que se fijó una ingesta admisible de grupo para el fósforo.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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Productos que contienen E452
