E452: Триполіфосфат натрію
Що таке E452?
Триполіфосфат натрію (E452vi), часто скорочено STPP, — фосфатна сіль, що складається з трьох з'єднаних фосфатних одиниць з натрієм. Це білий водорозчинний порошок, що зв'язується з білками та іонами металів.
Походження та виробництво
Його виготовляють нагріванням ретельно контрольованої суміші фосфатів натрію, отриманих з фосфорної кислоти з видобутих фосфоритів.
Для чого використовується?
STPP використовують передусім у морепродуктах, таких як заморожені креветки, гребінці та рибне філе, де він допомагає м'якоті утримувати вологу під час заморожування, розморожування та приготування. Оскільки він також збільшує поглинання води, його використання в морепродуктах регулюється й іноді викликає дискусії серед організацій споживачів.
Веганство, вегетаріанство та халяль
Триполіфосфат натрію має мінеральне походження і як речовина придатний для веганів і вегетаріанців, хоча використовується здебільшого в рибних і м'ясних продуктах.
Безпека та регулювання
Поліфосфати дозволені в ЄС з максимальними рівнями і були повторно оцінені EFSA у складі групи фосфатних добавок, для якої встановлено груповий допустимий рівень споживання фосфору.
Підготовлено редакцією Foodlas за допомогою ШІ та перевірено на відповідність Регламенту (ЄС) № 1333/2008 і науковим висновкам EFSA. Остання перевірка: 14 жовтня 2026 р..
Джерела: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata