E452: Natrijev tripolifosfat
Što je E452?
Natrijev tripolifosfat (E452vi), često skraćeno STPP, fosfatna je sol koja se sastoji od triju povezanih fosfatnih jedinica s natrijem. To je bijeli prah topljiv u vodi koji se veže na proteine i metalne ione.
Podrijetlo i proizvodnja
Proizvodi se zagrijavanjem pomno kontrolirane smjese natrijevih fosfata, koji se proizvode od fosforne kiseline dobivene iz iskopanih fosfatnih stijena.
Za što se koristi?
STPP se koristi prije svega u morskim plodovima, poput smrznutih kozica, Jakovljevih kapica i ribljih fileta, gdje pomaže mesu da zadrži vlagu tijekom smrzavanja, odmrzavanja i kuhanja. Budući da povećava i upijanje vode, njegova je uporaba u morskim plodovima regulirana, a udruge potrošača o njoj ponekad raspravljaju.
Vegansko, vegetarijansko i halal
Natrijev tripolifosfat mineralnog je podrijetla i kao tvar je prikladan za vegane i vegetarijance, iako se uglavnom koristi u ribljim i mesnim proizvodima.
Sigurnost i propisi
Polifosfati su odobreni u EU-u s najvećim dopuštenim količinama, a EFSA ih je ponovno ocijenila u sklopu skupine fosfatnih aditiva te utvrdila skupni prihvatljivi unos za fosfor.
Napisao urednički tim Foodlasa uz pomoć umjetne inteligencije, a sadržaj je provjeren prema Uredbi (EZ) br. 1333/2008 i znanstvenim mišljenjima EFSA-e. Posljednja provjera: 14. listopada 2026..
Izvori: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata