E452: Триполифосфат натрия

Что такое E452?

Триполифосфат натрия (E452vi), часто сокращённо STPP, — фосфатная соль, состоящая из трёх связанных фосфатных звеньев с натрием. Это белый водорастворимый порошок, связывающий белки и ионы металлов.

Происхождение и производство

Его производят нагреванием тщательно подобранной смеси фосфатов натрия, получаемых из фосфорной кислоты, производимой из добываемой фосфатной руды.

Для чего используется?

STPP используется прежде всего в морепродуктах, таких как замороженные креветки, морские гребешки и рыбное филе, где он помогает мясу удерживать влагу при замораживании, размораживании и приготовлении. Поскольку он также увеличивает поглощение воды, его применение в морепродуктах регулируется и иногда вызывает споры среди организаций потребителей.

Веганство, вегетарианство и халяль

Триполифосфат натрия имеет минеральное происхождение и как вещество подходит для веганов и вегетарианцев, хотя используется в основном в рыбных и мясных продуктах.

Безопасность и регулирование

Полифосфаты разрешены в ЕС с максимальными уровнями и прошли повторную оценку EFSA в составе группы фосфатных добавок, в ходе которой было установлено групповое допустимое потребление для фосфора.

Часто встречается в