E452: Tripolifosforan sodu
Co to jest E452?
Tripolifosforan sodu (E452vi), często określany skrótem STPP, to sól fosforanowa złożona z trzech połączonych jednostek fosforanowych z sodem. Jest białym, rozpuszczalnym w wodzie proszkiem, który wiąże się z białkami i jonami metali.
Pochodzenie i produkcja
Wytwarza się go przez ogrzewanie ściśle kontrolowanej mieszaniny fosforanów sodu, produkowanych z kwasu fosforowego pochodzącego z wydobywanych skał fosforanowych.
Do czego jest stosowany?
STPP stosuje się przede wszystkim w owocach morza, takich jak mrożone krewetki, przegrzebki i filety rybne, gdzie pomaga mięsu zatrzymywać wilgoć podczas zamrażania, rozmrażania i gotowania. Ponieważ zwiększa też wchłanianie wody, jego stosowanie w owocach morza jest regulowane i bywa przedmiotem dyskusji organizacji konsumenckich.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
Tripolifosforan sodu jest pochodzenia mineralnego i jako substancja jest odpowiedni dla wegan i wegetarian, choć stosuje się go głównie w produktach rybnych i mięsnych.
Bezpieczeństwo i przepisy
Polifosforany są dopuszczone w UE z maksymalnymi poziomami i zostały ponownie ocenione przez EFSA w ramach grupy fosforanowych substancji dodatkowych, dla której ustalono grupową wartość dopuszczalnego pobrania fosforu.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
