E452: Natriumtripolyphosphat

Hvad er E452?

Natriumtripolyfosfat (E452vi), ofte forkortet STPP, er et fosfatsalt bestående af tre sammenkoblede fosfatenheder med natrium. Det er et hvidt, vandopløseligt pulver, der binder sig til proteiner og metalioner.

Oprindelse og fremstilling

Det fremstilles ved at opvarme en nøje kontrolleret blanding af natriumfosfater, som er fremstillet af fosforsyre afledt af udvundet råfosfat.

Hvad bruges det til?

STPP bruges frem for alt i fisk og skaldyr, såsom frosne rejer, kammuslinger og fiskefileter, hvor det hjælper kødet med at fastholde fugt under frysning, optøning og tilberedning. Da det også øger vandoptagelsen, er anvendelsen i fisk og skaldyr reguleret og undertiden omdiskuteret af forbrugerorganisationer.

Vegansk, vegetarisk og halal

Natriumtripolyfosfat er af mineralsk oprindelse og som stof egnet til veganere og vegetarer, selvom det mest bruges i fiske- og kødprodukter.

Sikkerhed og regler

Polyfosfater er godkendt i EU med maksimumsgrænser og er blevet revurderet af EFSA som en del af gruppen af fosfattilsætningsstoffer, hvorved der blev fastsat et gruppeindtag for fosfor.

Almindelig i