E417: Goma de tara

O que é o E417?

O E417 é a goma de tara, um espessante natural composto por galactomananos, longas cadeias dos açúcares manose e galactose. Dissolve-se em água formando soluções viscosas e comporta-se de forma semelhante à goma de guar e à goma de alfarroba.

Origem e produção

A goma de tara é obtida moendo o endosperma das sementes da tara (Caesalpinia spinosa), um arbusto originário do Peru e de outras zonas dos Andes. As cascas e o gérmen das sementes são removidos, ficando um pó branco a amarelado.

Para que é utilizado?

Os fabricantes adicionam goma de tara para espessar, estabilizar e melhorar a textura, sendo particularmente útil em sobremesas geladas, porque ajuda a limitar o crescimento de cristais de gelo e confere uma sensação cremosa na boca. Surge em gelados, gelados em barra e em embalagens familiares, bolos gelados como o tronco de Natal e alguns produtos de padaria e pastelaria.

Vegano, vegetariano e halal

O E417 deriva de uma semente vegetal e é adequado para veganos e vegetarianos. Por si só, não levanta questões particulares halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

A goma de tara está autorizada como aditivo alimentar na União Europeia, e a reavaliação da goma pela EFSA em 2017 não identificou qualquer preocupação de segurança nas utilizações comunicadas. É também permitida em muitos outros países.

Comum em