E417: Κομμι ταρα

Τι είναι το E417;

Το E417 είναι το κόμμι τάρα, ένα φυσικό πηκτικό που αποτελείται από γαλακτομαννάνες, μακριές αλυσίδες των σακχάρων μαννόζης και γαλακτόζης. Διαλύεται στο νερό σχηματίζοντας ιξώδη διαλύματα και συμπεριφέρεται παρόμοια με το κόμμι γκουάρ και το κόμμι χαρουπιού.

Προέλευση και παραγωγή

Το κόμμι τάρα λαμβάνεται με άλεση του ενδοσπερμίου των σπόρων του δέντρου τάρα (Caesalpinia spinosa), ενός θάμνου που κατάγεται από το Περού και άλλες περιοχές των Άνδεων. Αφαιρούνται τα περιβλήματα των σπόρων και το έμβρυο, και απομένει μια λευκή έως υποκίτρινη σκόνη.

Πού χρησιμοποιείται;

Οι παρασκευαστές προσθέτουν κόμμι τάρα για πήξη, σταθεροποίηση και βελτίωση της υφής, και είναι ιδιαίτερα χρήσιμο στα κατεψυγμένα επιδόρπια, επειδή βοηθά στον περιορισμό της ανάπτυξης κρυστάλλων πάγου και δίνει κρεμώδη αίσθηση στο στόμα. Απαντά σε παγωτά, παγωτά ξυλάκι και σε κύπελλο, κατεψυγμένα κέικ, όπως οι χριστουγεννιάτικοι κορμοί, και σε ορισμένα αρτοσκευάσματα.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το E417 προέρχεται από φυτικό σπόρο και είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Από μόνο του δεν εγείρει ιδιαίτερα ζητήματα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το κόμμι τάρα είναι εγκεκριμένο ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ, και η επαναξιολόγησή του από την EFSA το 2017 δεν εντόπισε ανησυχία για την ασφάλεια στις αναφερόμενες χρήσεις. Επιτρέπεται επίσης σε πολλές άλλες χώρες.

Συνηθισμένο σε