E417: Tara gam
E417 nedir?
E417, mannoz ve galaktoz şekerlerinin uzun zincirleri olan galaktomannanlardan oluşan doğal bir kıvam arttırıcı olan tara gamıdır. Suda çözünerek viskoz çözeltiler oluşturur ve guar gam ile keçiboynuzu gamına benzer davranır.
Kaynağı ve üretimi
Tara gamı, Peru'ya ve And Dağları'nın diğer bölgelerine özgü bir çalı olan tara ağacının (Caesalpinia spinosa) tohumlarının endosperminin öğütülmesiyle elde edilir. Tohum kabukları ve embriyosu uzaklaştırılır ve geriye beyazdan sarımsıya bir toz kalır.
Ne için kullanılır?
Üreticiler tara gamını koyulaştırmak, stabilize etmek ve dokuyu iyileştirmek için ekler; buz kristali büyümesini sınırlamaya yardımcı olduğu ve kremsi bir ağız hissi verdiği için özellikle dondurulmuş tatlılarda kullanışlıdır. Dondurmalarda, çubuk ve kutu dondurmalarda, kütük pasta gibi dondurulmuş keklerde ve bazı unlu mamullerde bulunur.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
E417 bir bitki tohumundan elde edilir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Kendi başına helal veya koşer açısından özel bir sorun oluşturmaz.
Güvenlik ve mevzuat
Tara gamı Avrupa Birliği'nde gıda katkı maddesi olarak izinlidir ve EFSA'nın 2017'de bu gamı yeniden değerlendirmesi bildirilen kullanımlarda bir güvenlik endişesi tespit etmemiştir. Diğer birçok ülkede de izinlidir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata