E417: صمغ التارا

ما هو E417؟

E417 هو صمغ التارا، وهو مكثّف طبيعي مكوّن من الغالاكتومانانات، أي سلاسل طويلة من سكّري المانوز والغالاكتوز. ويذوب في الماء مكوّنًا محاليل لزجة، ويسلك سلوكًا مشابهًا لصمغ الغوار وصمغ الخرّوب.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُحصل على صمغ التارا بطحن السويداء (الإندوسبيرم) في بذور شجرة التارا (Caesalpinia spinosa)، وهي شجيرة موطنها بيرو ومناطق أخرى من جبال الأنديز. وتُزال قشور البذور وأجنّتها، فيبقى مسحوق أبيض إلى مصفرّ.

لماذا يُستخدم؟

يضيف المصنّعون صمغ التارا للتكثيف والتثبيت وتحسين القوام، وهو مفيد بشكل خاص في الحلويات المجمّدة لأنه يساعد على الحدّ من نموّ بلّورات الثلج ويمنح إحساسًا كريميًا في الفم. ويظهر في المثلّجات وأصابع المثلّجات وعلبها، والكعك المجمّد مثل كعكة «جذع عيد الميلاد»، وبعض المخبوزات.

نباتي صرف ونباتي وحلال

E417 مشتق من بذرة نباتية ومناسب للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين. ولا يثير بحدّ ذاته مسائل خاصة تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

صمغ التارا مُصرَّح به بوصفه مضافًا غذائيًا في الاتحاد الأوروبي، ولم تُحدّد إعادة التقييم التي أجرتها الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) لهذا الصمغ عام 2017 أي مصدر قلق على السلامة في الاستخدامات المُبلَّغ عنها. وهو مسموح به في كثير من البلدان الأخرى أيضًا.

شائع في